kuzu kapama ne demek?

Kapama ya da kuzu kapama, daha çok bahar aylarında, genç kuzuların etinden1 yapılan yemek. Osmanlı saray mutfağına son dönemlerinde girmiş bir yemektir.2 Ege ve İç Ege bölgelerinde sürdürülen geleneksel pişirme usulünde, bazı yörelerde, kalaylanmış alüminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için, kullanılan yayvan kabın dibine asma yaprakları döşenir.

Kocaeli, "pazılı kuzu kapama"sı ile tanınmaktadır.3

Kaynakça

Orijinal kaynak: kuzu kapama. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

Kategoriler