Kapama ya da kuzu kapama, daha çok bahar aylarında, genç kuzuların etinden1 yapılan yemek. Osmanlı saray mutfağına son dönemlerinde girmiş bir yemektir.2 Ege ve İç Ege bölgelerinde sürdürülen geleneksel pişirme usulünde, bazı yörelerde, kalaylanmış alüminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için, kullanılan yayvan kabın dibine asma yaprakları döşenir.
Kocaeli, "pazılı kuzu kapama"sı ile tanınmaktadır.3
Orijinal kaynak: kuzu kapama. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page